Orientações Importantes

Sim, os pastéis podem ser congelados crus, embalados em plástico, tomando cuidado para não colocar nada em cima e evitar que quebrem.

Não, pois douram muito rápido e não têm tempo suficiente para aquecer o recheio. Devem ser retirados do freezer com pelo menos meia hora de antecedência.

Massas, carnes e tortas têm uma validade de 3 dias na geladeira. Recomenda-se desembrulhar os pratos antes de refrigerá-los para uma melhor refrigeração. Antepastos permanecem frescos por até 7 dias na geladeira. Conservas em óleo (berinjelas e sardella) devem ter o nível de óleo completado sempre que diminuir para manter a qualidade e evitar o aparecimento de mofo. Todos os pratos congeláveis têm uma durabilidade de até 3 meses no freezer.

• Massas com molho branco: não é aconselhável que fiquem mais de 1 hora fora da geladeira. Se você for viajar, melhor levar a massa com outro molho no lugar do branco.
• Massas congeladas cruas devem ser levadas de volta ao freezer em no máximo 20 minutos.

Todos os nossos molhos são disponibilizados em copos de 500g e são vendidos congelados, incluindo variedades como sugo, basílico, quatro queijos, funghi e bolognesa. O molho branco é a única exceção, pois não é congelado devido ao risco de talhar. Se preferir, podemos oferecer os molhos em porções menores, em copos de 250g, conforme a necessidade do cliente.

Infelizmente, não oferecemos esse serviço. Nós só podemos garantir a qualidade e nos responsabilizar pelos ingredientes que fornecemos e preparamos.

A principal diferença está no rendimento e na praticidade. Uma quantidade de 1 Kg de massa já com molho serve aproximadamente três pessoas, enquanto a mesma quantidade de massa sem molho pode servir até cinco pessoas. Optar pela massa com molho oferece maior praticidade, pois elimina a necessidade de preparar ou adicionar molho e queijo separadamente. Basta colocar no forno para aquecer.

Sim, se trouxer o pirex. Consulte sobre antecedência necessária e disponibilidade, especialmente aos finais de semana e datas especiais.

• Massas sem Molho: Como prato principal, 1,0 Kg serve aproximadamente 5 pessoas, o que equivale a 200g de massa por pessoa. Como segundo prato, cerca de 150g de massa por pessoa.
• Massa Pronta com Molho: Como prato principal, o consumo varia de 300 a 350 gramas por pessoa. Por exemplo, 1,0 kg serve 3 pessoas, 1,5 Kg serve 4 pessoas, e 2,0 Kg serve até 6 pessoas. Como segundo prato, calcule de 200g a 250g de massa por pessoa.

Ao preparar massas recheadas, a proporção recomendada é de 1 copo de molho de 500g para cada 750g de massa. Para massas que serão cozidas na hora, como cappelletti, ravióli, fettuccini fresco ou massas secas, a necessidade de molho é maior. Nesses casos, a proporção média é de 3 copos de 500g (totalizando 1,5 litro) de molho por quilo de massa.

Para descongelar o molho de forma eficiente, siga estes passos: Coloque o copo de molho sob água corrente e pressione o fundo com o polegar para descolar o molho das paredes do copo. Em seguida, transfira o molho para uma panela pequena e aqueça em fogo baixo, mexendo durante o processo até total aquecimento, ou coloque-o em uma tigela adequada para micro-ondas. Aqueça por aproximadamente 10 minutos. Lembre-se de remover o molho da embalagem plástica antes de aquecer, tanto no fogão quanto no micro-ondas.

Receber dúvidas sobre como aquecer pratos no micro-ondas é comum. Embora massas e carnes possam ser aquecidas no micro-ondas, recomendamos o uso do forno a gás ou elétrico para melhor preservação do sabor e textura dos alimentos. Se optar pelo micro-ondas, siga estas orientações:

• Aqueça somente uma embalagem por vez para garantir um aquecimento uniforme.
• Remova a tampa da embalagem antes de aquecer.
• Assegure-se de que a embalagem não toque as paredes internas do micro-ondas. Nossas embalagens de alumínio, conforme informações do nosso fornecedor, Wyda, e da Associação Brasileira do Alumínio, são seguras para uso em micro-ondas, permitindo o descongelamento ou aquecimento dos alimentos sem riscos.

• As massas geralmente estão prontas quando o queijo começa a derreter no centro do refratário. Evite deixar a massa no forno por tempo excessivo para não ultrapassar o ponto ideal de cozimento e ressecar o molho.
• Ao aquecer produtos em refratários que estavam refrigerados, coloque-os em um forno frio e ligue o forno para aquecer tudo junto. Isso evita choques térmicos que podem danificar tanto os alimentos quanto o refratário.

A seguir você encontra instruções detalhadas para o cozimento e aquecimento de massas, tortas, quiches, pizzas e carnes, para garantir a melhor experiência gastronômica.

Essas massas devem ser mantidas no freezer até o momento do cozimento. Colocar a massa congelada na água fervente com água e sal (panela aberta, sem tampa), mexer, deixar cozinhar para ficar “al dente”, escorrer, colocar o molho de sua preferência e servir.

• Capelletti: 6 a 7 minutos. Se for capelletti em brodo, entre 3 e 4 minutos, pois ao permanecer no caldo quente chega no cozimento ideal. Se for cozido normalmente irá amolecer demais.
• Ravioli: 3 a 5 minutos.

Se a massa estiver congelada, comece descongelando-a na geladeira. Depois, pré-aqueça o forno a 200°C (forno alto). Reduza a temperatura para 180°C e unte o fundo de um refratário com um terço do molho de sua escolha. Disponha a massa no refratário de forma harmoniosa, evitando sobrepor demais — máximo de duas camadas, exceto o Rondelli que deve ser colocado em uma única camada. Despeje o molho, que deve ser previamente aquecido, sobre a massa. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno. O tempo de aquecimento varia geralmente entre 25 a 35 minutos, dependendo da quantidade e tipo de massa.

Sim, o nhoque é pré-cozido. Recomenda-se não aquecê-lo em água fervendo para evitar que se desmanche ou cozinhe excessivamente.

Para preparar o nhoque, primeiramente pré-aqueça o forno a 200°C. Em seguida, reduza a temperatura para 180°C e unte o fundo de um refratário com um terço do molho de sua escolha. Coloque o nhoque no refratário e cubra com o molho, preferencialmente já aquecido. Misture o nhoque com o molho para ficar bem envolvido e, depois, cubra com papel alumínio. Leve ao forno e deixe aquecer. O tempo necessário depende do tamanho da porção: porções menores que 1 kg levam cerca de 10 a 15 minutos, enquanto porções maiores podem levar até 30 minutos.

Levar ao forno a 200°C coberto com papel alumínio até ferver, depois dourar levemente. Normalmente demora entre 30 a 45 minutos, dependendo do tamanho da lasanha.

Para cada 100g de massa fresca, usar 1 litro de água. Colocar a massa em água fervente temperada com sal (análoga à água do mar). Mexer delicadamente e deixar voltar à fervura. Cozinhar até estar “al dente”. Escorrer e servir com o molho de sua preferência.

Se congelada, deve ser descongelada na geladeira e depois colocada em forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 20 minutos, coberta com papel alumínio. Não aquecer no micro-ondas, porque a massa perde a textura inicial.

As pizzas devem ser aquecidas congeladas no forno por aproximadamente 20 minutos, a 200°C (iniciar a frio).

Uma vez descongeladas, levar ao forno pré-aquecido a 200ºC. Observar que porções muito grandes exigem tempos maiores no aquecimento:

• Lagarto, filé ao molho madeira e filé a parmigiana: aproximadamente 30 minutos.
• Polpetone: aproximadamente 30 a 35 minutos.
• Bracciola: aproximadamente 15 a 20 minutos.
• Polpetas (almôndegas) podem ser aquecidas em forno de 10 a 15 minutos (ou em panela diretamente no fogo).
• Demais carnes inteiras: pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar a peça em refratário ou assadeira e levar ao forno com um fio de azeite ou manteiga.
• Aquecer por volta de 30 minutos. Retirar do forno, fatiar, colocar na travessa de serviço, regar com o molho quente e servir.
• Demais carnes fatiadas: pré-aquecer o forno a 200ºC e deixar por 15 a 20 minutos. Se tiver alguma dúvida, ligue para nós.

Sim, massas com molho branco podem ser gratinadas, mas atenção para não ressecar o molho. Observar que em forno sem gratinador, demora mais para dourar, podendo ressecar o molho.

Não, é melhor evitar essa prática, pois há o risco de ultrapassar o ponto ideal de cozimento e ressecar o molho.